饮食操作应注意哪些
2023-08-15
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㈠:严禁在原材料加工以及制作时吸烟;
㈡:切配和烹调施行双盘制,配菜用的盘子来盛配好的菜肴,而烹调成熟的菜肴则用消毒过后的盘子或者是碗来盛;
㈢:在烹制菜肴过程中,在试尝菜肴的味道时应用小碗或者是小汤勺,尝过之后切不可把剩下的余汁导入锅中:
㈣:在烹饪中用的水盆应定时的更换干净的水,案板,菜厨应每天清洗一次,菜敦用后应立起来放在案台上,用来盛油,调味品,淀粉的盆等应在店面关门之前端离炉灶,并盖上盖子。淀粉盆要经常换水,用过的油和没有用的要分开来装,用过的油每天应过滤一次,将残渣倒掉,酱油,醋也是如此,如果是夏天和秋天的话,每天应至少两次,锅子每天都要清洗;
㈤:对已经经过熟处理的冷菜原料进行切配时,应注意戴好口罩;
㈥:案台用的抹布要经常的搓洗,不能一块抹布做多种用途,以免交叉感染;经过消毒后的餐具不要再拿抹布擦拭;
㈦:对在厨房的操作人员要特别注意防止胃肠道和皮肤传染病的感染,定期去医院检查身体,接受相应的预防注射;
㈧:个人也应该勤剪指甲,勤理发,勤洗澡,勤洗换衣服。
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