秋葵黏黏口感的秘密
2021-08-21
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秋葵区别于其他蔬菜的特质很大程度上取决于其特殊的黏腻口感。有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的，所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。
大家对多糖并不陌生，清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了；淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。
虽然多糖类物质因被认为有比较强的吸水性而被争相用在了化妆品上，但如果只是吃下去的话，这种吸水保水的功能却无从发挥。等待它们的命运就是怎么进来怎么出去，不过在这个过程中倒是可以刺激消化道的蠕动，于是多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字~膳食纤维。对于用这些纤维“刷洗”一下肠道，倒是可以保存有几分期望。
秋葵的黏液特质倒是被一些精明的厨师利用了，作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。而如今这种黏稠的特性又与现代食品工业取得了联系，秋葵的黏液无法被人体消化吸收，于是成为了减肥食品的新宠。有研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色，但是对广大爱美的女性朋友来说倒也是慰藉嘴巴的一个好选择。
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