蒜头的腌制 如何腌制更美味
2021-08-21
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蒜头的腌制 如何腌制更美味
方法一：选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味。
两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天。
连蒜芯都腌透后（用手掰开，呈半透明状），再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中。
用纯净水热水把白糖化开，按比例加够白糖和纯水数量，白糖化开搅匀，待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
盖好盖，用水封住坛口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入坛中，根据个人口味加适量，也可加入桂花适量，很后腌出来的糖蒜晶莹剔透，爽口宜人。
方法二：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
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