当前位置:主页 >> 养生食谱

做鱼丸馅怎么搅拌?做鱼丸馅加什么搅拌?

2023-11-28 来源:

鱼丸是用鱼肉做馅料的,鱼肉剁碎之后还要搅拌,而搅拌也是要技巧的。那么做鱼丸馅怎么搅拌?做鱼丸馅加什么搅拌?

做鱼丸馅怎么搅拌

搅拌,是烹制鱼丸的很重要步骤,鱼丸成功与失败,就在于搅拌技术如何。

顺着一个方面搅拌,可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起,并且按照一定的方向排列起来,从而形成了比较紧密的结构形式;再进一步顺向地不断搅拌,就会越搅越紧,劲力也就越来越增大。

如果采用顺、逆并举的手法搅拌,那么已经顺向排列起来的蛋白质分子,就会随着逆向搅动而被打散,造成鱼胶黏性不足。

鱼丸馅加什么搅拌

1.加盐搅拌时,速度应由慢到快,用力由轻到重,让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加,鱼胶的黏稠度也跟着增加。

2.搅拌鱼茸,开始掺水时,应慢而少,再分次加入,逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。

3.鱼茸搅拌过程中,掺水、入味、加盐是有顺序的,应先加入水、粉、味调成浆,然后加盐。按此规律,是烹制鱼丸成功的秘诀。

手工鱼丸的做法

1.新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行

2.从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头

3.去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮

4.五花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合

5.花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水

6.手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加

7.剁到鱼肉细腻,添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿

8.坐锅烧水,有高汤更好,水不要太多,水温热后,转成小火

9.取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅

10.鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫

11.用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎

12.起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋

武汉中际医院,治疗癫痫病靠谱吗

武汉中际医院,癫痫病能治好吗

武汉中际医院,看癫痫病怎么样

黑龙江中亚癫痫病医院科普:引发成年人癫痫的病因有都哪些

黑龙江中亚癫痫病医院科普:小儿癫痫和成人癫痫有什么不同

友情链接
西安癫痫病医院哪家好 癫痫病怎么治疗 治疗癫痫病的方法 癫痫病能治吗 癫痫影响患者年龄 治疗癫痫病方法 甘肃癫痫病正规医院 武汉癫痫病医院哪家好 昆明癫痫病医院哪家好 治疗癫痫病的中医方法 治疗癫痫病医院在哪 郑州治疗癫痫病医院 长春癫痫病医院哪家好 失神性癫痫怎么治疗 西宁癫痫病专科医院 治疗癫痫病的药物 枕叶癫痫的危害 浙江癫痫病医院哪家好 治疗癫痫最好的方法 延吉中医癫痫病医院 郑州军海癫痫医院技术高吗 西方养生网 北京军海医院的网址 北京癫痫病医院 哈尔滨哪家医院治癫痫最好 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 陕西治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 湖北治疗癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 黑龙江专业的癫痫病医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些