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做鱼丸要用活鱼吗?用活鱼做鱼丸好不好?

2023-11-28 来源:

有些人认为刚宰杀的活鱼肉比较的新鲜,用来做鱼丸会很好吃,但其实不然。那么做鱼丸要用活鱼吗?用活鱼做鱼丸好不好?

做鱼丸要用活鱼吗

做鱼丸不建议用活鱼。如果用现宰活鱼即制鱼丸,则会产生鱼肉不易吃水,难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼,肌肉僵直,肌纤维硬化之故。

鱼丸的做法

1、鱼杀死后,从脊背下刀将鱼分成两大片,鱼骨不要。

2、然后用擀面棍将鱼肉擂散,这样方便下一步刮。

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜,这时鱼刺只有很少量的了,看见就用力拔掉。

4、刮到很后,只剩下鱼皮了就可以了。

5、将刮下的鱼糜用刀不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。

6、加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。

7、鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌。

8、鱼糜和水的比例保持在1:1左右。

9、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀。

10、如果所用的鱼腥味较重,就要加入适量料酒,不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼糜很粘,感觉很有劲道,便可以做鱼丸了。

做鱼丸的技巧

1.边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩。

2.剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻。

3.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲。

4.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩。

5.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可。

6.用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水。

7.丸子要凉水下锅,很小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到很后一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟。

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