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做鱼丸要加蛋清吗?做鱼丸加蛋清有什么作用?

2023-11-28 来源:

*一次做鱼丸不是很懂,爸妈会在旁边指导,有时会叫我加入蛋清。那么做鱼丸要加蛋清吗?做鱼丸加蛋清有什么作用? 

做鱼丸要加蛋清吗

在制作鱼丸时,可以加入适量蛋清,因为蛋清具有胶凝性、膨胀性,色白滑嫩。 鱼胶加入蛋清搅拌后,会和不同的原料黏结起来,烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。

做鱼丸加蛋清的作用

因为蛋清做出来的鱼丸嫩,不需要放淀粉,会破坏它的原味。做鱼丸是放入蛋清一是能保证鱼丸的色泽二是能让鱼丸更嫩滑。

蛋清怎么分离

凿口法。把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口(不能太大,否则蛋黄也会流出来,别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行,而且不借助其它工具,得心应手。

瓶吸法。把鸡蛋打到碗里,用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净,蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄,技术含量大一些,对不准容易把蛋清也吸进去。

漏勺法。另一种方法是,把鸡蛋打到碗里后,可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来(别把蛋黄弄掉地下哦~~~),等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黄成功分离。

用专用的蛋清和蛋黄分离器,也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面,蛋清随之流到碗里,蛋黄蛋清分离了。没有分离器,用口比较大的漏网也可以,注意漏网口很密不行,蛋清发粘,不容易流下去。

扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后,用个小茶杯(尽量小一些的,很好和蛋黄差不多大,或者大一点)扣在蛋黄上面,直接把蛋清倒出来就可以了,这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯,用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

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