哪些蔬菜含亚硝酸盐高 这几类蔬菜做之前要焯水_一生养生
蔬菜是一种极易累积硝态氮的植物，尤其是茎叶类蔬菜，采收时期正是茎叶旺盛生长时期，也是根系旺盛吸收硝态氮的时期，体内的硝态氮来不及转化，便出现大量硝酸盐累积，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是含硝酸盐比较多的蔬菜。
哪些蔬菜含亚硝酸盐高1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。焯水方法：叶菜类很好都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜很好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。焯水方法：过沸水1~2分钟即可。
亚硝酸盐爱找这些食物1.颜色鲜艳的熟肉制品不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内的亚硝酸盐含量都很高。
因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，并且会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。
注意：正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。
2.刚做不久的腌菜蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。
需要提醒的是，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
3.久存的绿叶菜和剩菜绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。
4.久煮的火锅汤在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。
研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，很好在涮锅前喝。
5.不新鲜的海鲜干货虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。
