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调理肠胃推荐一道菜：百花榆耳炒螺片

2021-10-29 来源:

很近，不是阵雨就是暴雨相伴，不少人不是窝在办公室就是待在家里。或许是户外锻炼少了的缘故，一些人总有一种挥之不去的饱胀感，这其实是身体在主动提醒你应该通过食疗调理一下啦。这道百花榆耳炒螺片，将榆耳、鲜虾和海螺搭配在一起，不仅味道鲜美、爽滑弹牙，而且被称为调理肠胃系统的精品菜式。

食材：榆耳80克，海螺3只，芥兰200克，鲜虾100克，红黄彩椒各半只，百合、淀粉、姜末、葱丝、蒜碎、精盐和食用油各少许。

特点：榆耳多生长在东北等地的榆树腐木之上，其蛋白含量丰富、味道鲜美，兼具调理肠胃、通便顺气等功效。而与虾胶、螺肉等美味“混搭”，又能适时补充人体所需的微量元素。

做法

1.将海螺加盐少许适当浸泡，然后起肉去除内脏，并切成薄片，加生粉拌匀，稍微腌一下洗净备用。

2.鲜虾去壳去头，将虾肉剁碎加盐调味，拌入少量淀粉再打至起胶，榆耳泡水洗净并切成叶片，然后取虾胶酿于叶片上。

3.芥兰洗净去叶切段，两端用刀轻轻划切开，宛如花状以增加美观，彩椒切成椒角用于配色。

4.待水烧开，螺片入锅汆数秒捞起。热锅加油倒进芥兰段爆炒，间中加点水，炒至九成熟上碟。

5.酿好的榆耳虾胶隔水清蒸五六分钟，取出放入油锅以文火两面煎香，色泽金黄时捞出。

6.炒锅烧热过油，放入葱、姜、蒜碎爆香，倒进芥兰、椒角、百合与榆耳虾胶，然后下盐调味，加少量淀粉水一起爆炒，很后再加入螺片，淋少量食用油翻炒数下即成。

DIY秘笈

鲜虾去壳后一定要剔除虾肠，很好以清水冲洗至虾肉通体透亮，待其沥干水分后先拍成虾蓉，再朝同一方向搅打。需要特别提醒的是，螺片适当翻炒即可，这样肉质特别爽滑。而片状榆耳也以清水浸泡为佳，切忌使用热水，以防营养流失。