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夏天奶油容易化怎么办?如何解决

2023-07-21 来源:

  做烘焙的时候,是离不开奶油的,尤其是在蛋糕时,奶油是必需品,不过在炎热的夏季,奶油是很容易化掉的,所以在夏季不让奶油溶化是很多做烘焙的人比较关心的事情,那么夏天奶油容易化怎么办呢?

  通常人们可以加入稳定酱,让淡奶油更加硬化,一般操作也比较简单,人们将所需配料准备好,按照比例加入10克的玉米糖浆,再用量勺取3克的黄原胶快速搅拌,人们需要分三次加入140克加热好的淡奶油,这个是时候要充分利用到打蛋器,使其快速搅拌,接下来用裱花袋将搅拌好的装入,从而放置冰箱内冷藏,然而冷冻保存可存放一个月,冷藏保存可存放一周,通常稳定酱要先冷藏,后加奶油。

  在人们使用稳定酱时以1:10的比例与淡奶油混合,先把稳定酱与30-50克混合均匀后,冷藏,后加入剩余的淡奶油中速打发以达到稳定效果,这样操作就可以缓解淡奶油遇高温融化。

  当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)

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