吃年夜饭给餐桌加道汤饮食之道
2023-09-18
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春节就要到了，这年夜饭都吃些什么呢？春节这七天长假，估计是一年当中很能享受美食的时候。不管走到哪里，好吃的是绝对少不了的，可是这样大鱼大肉地吃下去，估计没两顿你就吃腻了，肠胃也会提出抗议。那么，怎样才能吃得美味又健康呢？汤羹，相传是商代汤的妻子所陪嫁的奴隶--当时著名的厨师伊尹所创。世界各地汤羹的制作技艺迥异，各有千秋。一桌好饭菜若配上上好的汤，则会别具风味。所以有人说--在1000多种有味道的食品中，汤是一种很吸引人的食品之一，因为好汤不仅从颜色上能使人赏心悦目，而且其美味又能刺激味觉，增加食欲。汤羹在制作上要求很高，自古就有“唱戏的腔，厨师的汤”一说。做汤羹讲究色、香、味、形，集科学、营养、实用、艺术性于一体，要求选料精细，水量适中，火候适宜，调味得当。法国一位厨师长叫路易斯.P.戴高，他在《汤》一书中写道：“汤是厨师很得意的一道菜。它给人以信心，它使人得到安慰。在疲劳了一天之后，它的一缕香气使你的鼻子发抖，帮你去除一天工作后的极度紧张而到来的沮丧影响，去除外面下雨或下雪而产生的沉闷气息，去除坏消息所造成的压抑和消沉的情绪。”喝汤，其功无穷，其乐无穷。药膳汤羹是我国药膳的重要组成，蕴含着民族智慧，绵延数千年不衰。其将药食同用，使食物、药物有效成分通过烹调制作溶于汤中，易于被人体吸收，起到滋补、强身、防病治病、延年益寿的作用。然而喝汤也有很多学问。卫生部特聘著名健康教育医生赵霖举例说，感冒时就不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也不能服用，否则会加重感冒的症状。女性来月经前几天，应饮用补性温和的汤，千万不要因为补得过火，而导致月经过多。
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